All: tất cả (các)

Tất cả means "all". It goes before the noun, usually with các: tất cả các phòng (all the rooms), tất cả các bạn (all of you). In speech the các is often dropped: tất cả nhân viên. With a group word like tụi em or chúng ta, it goes in front too: tất cả chúng ta (all of us).

What they all do comes after đều: Tất cả các món đều ngon. All the dishes are good. You know đều already; tất cả adds the "all" at the front, and you can use either or both.

Tất cả can also stand alone, meaning everyone or everything: Tất cả đều đồng ý. At the till, Tất cả bao nhiêu tiền? asks how much it is altogether.

Cả is for one whole thing or a stretch of time, cả nhà, cả ngày; tất cả is for a set of separate things or people. Mọi means "every" and takes no các: mọi người. Tất cả mọi người, everybody, puts the two together for emphasis.

After a verb, for taking or finishing everything, Saigon speech mostly uses hết: Em lấy hết. I'll take them all.